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您好。醋和红糖都可以放，但是需要控制调味料使用的时间和数量。
在炒制牛肉和土豆的过程中放入一定的红糖炒制，有利于牛肉和土豆的着色，并且能够带来一些甜味，您如果的喜欢吃甜的话可以适当多放一点。
在炖制的过程中可以放一小勺醋，可以让牛肉更容易软烂。
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